Gujee Cafés, notre ADN

Le café est  passionnant. C'est un concentré de stimuli olfactifs, gustatifs et visuels. L'émotion que procure le parfum du café révélé à la torréfaction, ou les effluves d'un expresso traversant une salle de restaurant sont envoutantes. Nous sommes à la fois hypnotisés par ce parfum et totalement absorbés par la dégustation. A tel point que les scientifiques ont démontré que la couleur d'un café sans goût ni odeur suffit...Mais un beau jour à force de chercher on trouve !

"Tout démarre réellement par hasard en août 2018 à Ottawa Canada, au BlueBird Coffee. Alors que je déguste un café arabica au goût intense, un mélange d'arômes subtils d'amandes et de café suave." Je rencontre alors le propriétaire ancien restaurateur comme moi. Raymond m'explique avec le sourire que "le café n'a pas un goût imaginaire bien au contraire". Ce dernier m'apprend que son café premium, produit par un de ses clients d'Amérique du Sud, est naturellement bon. Il est issu d'un terroir exceptionnel, cultivé avec une attention particulière.

Ce jour là, je découvre que la production du café vert, son terroir, son mode de culture et sa fermentation sont déterminants dans l'expression des arômes d'un café. Le café est identique au vin ou au thé sur de nombreux points.

Le goût du Café Arabica, histoire d'un ADN...